Ингредиенты

• 
  Телятина (голень) - 750 г
  
  
• 
  Бульон мясной - 2 л
  
  
• 
  Картофель - 150 г
  
  
• 
  Морковь - 30 г
  
  
• 
  Лук - 50 г
  
  
• 
  свекла - 150 г
  
  
• 
  Болгарский перец - 30 г
  
  
• 
  Капуста - 100 г
  
  
• 
  Чеснок - 20 г
  
  
• 
  Томатная паста - 40 г
  
  
• 
  Уксус 9%-ный - 30 мл
  
  
• 
  Сахар - 10 г
  
  
• 
  Соль - 10 г
  
  
• 
  Масло растительное - 50 мл
  
  

Способ приготовления

Рецепт Виталия Хозяйкина, шеф-повара ресторана Novel Dine&Wine

1. 
   1
   Приготовить мясной бульон на голени. После закипания процедить через сито.
   
   
2. 
   2
   Репчатый лук, морковь, перец мелко нарезаем и пассеруем до появления золотистой корочки.
   
   
3. 
   3
   На этой же сковороде (отдельно от пассеровки) обжарить натертую свеклу и добавить немного говяжьего бульона, томатную пасту, уксус, соль, сахар и тушить на медленном огне до готовности в течение 15 минут.
   
   
4. 
   4
   Нарезать картофель соломкой. Нашинковать капусту.
   
   
5. 
   5
   Добавить в кастрюлю с бульоном ингредиенты в следующей последовательности: капуста, картофель, лук, морковь, болгарский перец, свекла, чеснок.
   
   
6. 
   6
   Довести борщ до кипения, выключить огонь и дать настояться некоторое время.
   
   
7. 
   7
   Если цвет борща недостаточно насыщенный, шеф-повар рекомендует приготовить свекольный фреш и добавить его в борщ.