Ингредиенты

• 
  Мука - 80 г
  
  
• 
  Сахарная пудра - 100 г
  
  
• 
  Тыква - 200 г
  
  
• 
  Яйцо - 3 шт.
  
  
• 
  Грецкие орехи жареные - 100 г
  
  
• 
  Ванилин - 1.5 г
  
  
• 
  Разрыхлитель - 5 г
  
  
• 
  Цедра апельсина - 10 г
  
  
• 
  Соль - По вкусу
  
  

• 
  Для крема:
  
  
• 
  Апельсиновый фреш - 20 г
  
  
• 
  Грецкие орехи - 50 г
  
  
• 
  Сливки шантипак - 100 г
  
  
• 
  Жирные сливки (33%) - 250 г
  
  
• 
  Сыр Креметте - 250 г
  
  
• 
  Сахарная пудра - 100 г
  
  
• 
  Цедра апельсина - 10 г
  
  

Способ приготовления

Автор — Шамсиддин Камалов, бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»

1. 
   1
   Смешиваем муку с разрыхлителем, солью и ванилином.
   
   
2. 
   2
   Взбиваем яйца с сахарной пудрой до густой пены.
   
   
3. 
   3
   Смешиваем взбитые яйца с сухими ингредиентами.
   
   
4. 
   4
   Затем в получившуюся массу вмешиваем мякоть тыквы (натертую на терке) и мелко нарубленный грецкий орех.
   
   
5. 
   5
   Выпекаем на противне, застеленном пергаментом, при 180 °С 10-15 минут.
   
   
6. 
   6
   Для крема: сливки 35%, сахарную пудру и апельсиновый фреш взбить до однородной массы. Взбить до густой пены сливки шантипак. Смешать две массы и добавить туда перерубленный грецкий орех и нарезанную соломкой апельсиновую цедру. Еще раз все тщательно перемешать.
   
   
7. 
   7
   На отпеченный бисквитный корж выкладываем готовый крем и равномерно распределяем его по всей площади.
   
   
8. 
   8
   Затем заворачиваем корж в рулет, заматываем в пергамент и в фольгу и убираем в холодильник на несколько часов. Далее вынимаем рулет и обрезаем 2-3 см неровного края.
   Совет: корж должен быть горячим, иначе не сможете завернуть (прим. ред).