Ингредиенты

• 
  свекла - 70 г
  
  
• 
  Артишоки консервированные - 40 г
  
  
• 
  Каперсы - 3 г
  
  
• 
  Масло оливковое - 10 г
  
  
• 
  Крем бальзамик - 5 г
  
  
• 
  Миндаль копченый - 6 г
  
  
• 
  Соль - 2 г
  
  
• 
  Перец горошком - 1 г
  
  
• 
  Кедровые орехи - 3 г
  
  
• 
  Масло растительное - 10 г
  
  
• 
  Овощные чипсы - По вкусу
  
  

Способ приготовления

Автор рецепта - Юрий Манчук, шеф-повар кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)

1. 
   1
   Свеклу приправить солью, перцем, для пикантности вкуса можно добавить веточку тимьяна.
   
   
2. 
   2
   Запечь в духовке в течение 45-60 минут при температуре 180 градусов. Остудить.
   
   
3. 
   3
   Нарезать свеклу на мелкие кубики.
   
   
4. 
   4
   Смешать нарезанную свеклу, оливковое масло, крем-бальзамик, соль, перец горошек измельчить с помощью мельницы.
   
   
5. 
   5
   Копченый миндаль измельчить в блендере до состояния крупной крошки. Добавить к свекле.
   
   
6. 
   6
   Артишоки разрезать на четвертинки.
   
   
7. 
   7
   Переложить их на сковороду, добавить растительное масло и прогреть 0,5-1 минуты, затем добавить кедровые орехи и прогреть на сковороде еще секунд 20-30. *кедровые орехи должны быть заранее пожарены. ! обязательно на сухой сковороде. так они больше отдадут свои эфирные масла и станут более вкусными.
   
   
8. 
   8
   На тарелку выложить чипсы — в них сервировать тартар. Сверху украсить артишоками и кедровыми орешками.