Новости Дня

Шаг 2. Берём противень, натираем его домашним сливочным маслом, после чего кладем на него 3-4 раздавленных ножом зубчика чеснока.

Шаг 3. Выкладываем уже почищенную и выпотрошенную рыбку, которую до этого посолили крупной солью и приправили душистым перцем, внутрь кладём веточку укропа, можно и сухого.

Шаг 4. По краям выкладываем порезанные сочные помидоры.

Шаг 5. Посыпаем их щепоткой сахара и соли, добавляем душистый перец, лавровый лист и веточку горной мяты. Поливаем небольшим количеством душистого масла и отправляем в духовку на 200 градусов примерно на 15-20 минут.

Шаг 6. Часть готовых томатов достаем и давим вилкой.

Шаг 7. При подаче на тарелку положите ложкой пюре из полученных томатов, а сверху положите рыбу, возле неё — томаты, которые мы оставили кружками, особенно вкусно есть это блюдо со свежеиспечённым хлебом.

Крымский шашлычок из филе пеленгаса

Рецепт Сергея Винокурова, шеф-повара ресторана «Вкус жизни» в г. Керчи, готовит на площадке ресторана OFYR (Манежная площадь)

• 200 г пеленгаса
  
• 1 веточка чабреца
  
• 20 мл шардоне
  
• 10 мл оливкового масла
  
• Морская соль
  

Шаг 1. Филе пеленгаса маринуется в шардоне (достаточно 20 минут) с крымским чабрецом, морской солью и оливковым маслом.

Шаг 2. Жарится буквально 5 минут на сухой сковороде (без масла).

Рыба имеет очень нежное сочное мясо, богатое морским вкусом и, конечно же, красивое на вид. Подавать филе с долькой свежего лимона.

Шашлык из рапана

Рецепт Эльчина Мамедова, шеф-повара проектов Гинза (GinzaProject)

• Рапаны
  
• Бекон
  
• Соус терияки
  
• 2-3 зуб. чеснока
  
• Растительное масло
  

Шаг 1. Предварительно готовится маринад для рапанов: смешиваем соус терияки, измельченный чеснок и растительное масло.

Шаг 2. Свежие или размороженные рапаны вычищаются из раковин, опускаются в маринад на 2-3 часа.

Шаг 3. В это время на сухой сковороде отдельно слегка обжаривается бекон (кусочками или ломтиками).

Шаг 4. Маринованные рапаны поочередно с беконом надеваются на бамбуковые шпажки и обжариваются на горячей сковороде 5-7 минут без масла.

Тушеная баранина по-татарски

Рецепт Сергея Жиркова, шеф-повара проекта «Амбар» (Манежная площадь)

• 1 кг. мякоти баранины
  
• 150 г чернослива
  
• 1 ветка базилика
  
• 1 ветка розмарина
  
• 4 зубчика чеснока
  
• 1 луковица
  
• 4 ст. л. резаных томатов в собственном соку
  
• 3 ст. л. оливкового масла
  
• Соль, перец по вкусу
  

Шаг 1. Берём мякоть баранины, очищаем от пленки, режем средними кусочками.

Шаг 2. Обжариваем баранину с луком на оливковом масле до образования корочки.

Шаг 3. Обжаренное мясо и лук перемещаем в чугунок, добавляем воду, тушим на медленном огне 2 часа.

Шаг 4. Затем добавляем томаты, сливу, зелень, чеснок и специи. Томим 15 минут.