Ингредиенты

• 
  Васаби майонез - 40 г
  
  
• 
  Зеленое масло петрушки - 4 г
  
  
• 
  Капуста цветная - 130 г
  
  
• 
  Кляр - 40 г
  
  
• 
  Кунжут черный - 2 г
  
  
• 
  Лук - 4 г
  
  

• 
  Ингредиенты для кляра:
  
  
• 
  Мука пшеничная - 100 г
  
  
• 
  Крахмал кукурузный - 100 г
  
  
• 
  Вода - 240 г
  
  
• 
  Разрыхлитель - 6 г
  
  
• 
  Соевый соус - 20 г
  
  

• 
  Ингредиенты для васаби-майонеза:
  
  
• 
  Соль - 2 г
  
  
• 
  Дижонская горчица - 10 г
  
  
• 
  Лимонный сок - 10 г
  
  
• 
  Васаби порошок - 6 г
  
  
• 
  Васаби - 20 г
  
  
• 
  Масло растительное - 0.5 л
  
  
• 
  Молоко сгущенное - 15 г
  
  
• 
  Яйцо - 1 шт.
  
  

Способ приготовления

Рецепт Павла Казьмина, шеф-повара ресторана Molto Buono 2.0

1. 
   1
   Приготовить «Васаби-майонез». Для этого смешать в блендере яйцо, растительное масло, горчицу и лимонный сок. Когда масса станет однородной, добавить васаби, сгущенку и соль.
   
   
2. 
   2
   Для кляра соединить все ингредиенты вместе и перемешать при помощи венчика, чтобы не было комочков. Полученную массу заправить в сифон.
   
   
3. 
   3
   Бланшировать соцветия цветной капусты, остудить и переложить в миску. Добавить пропущенный через сифон кляр, аккуратно перемешать, так чтобы не ушла «воздушность» кляра. Жарить во фритюре в течение 2-х минут при 180 С.
   
   
4. 
   4
   Выложить капусту в тарелку, украсить васаби-майонезом, кунжутом и маслом петрушки.