Ингредиенты

• 
  Круассан - 4 шт.
  
  
• 
  Филе семги на коже - 300 г
  
  
• 
  Соль морская - 80 г
  
  
• 
  Сахар - 80 г
  
  
• 
  Лимон - 1 шт.
  
  
• 
  Масло растительное - 15 мл
  
  
• 
  Крем чиз - 140 г
  
  
• 
  Сметана - 30 г
  
  
• 
  Укроп - 20 г
  
  

Способ приготовления

Рецепт Сергея Горюнова, шеф-повара «Интересного» ресторана & академии

1. 
   1
   Засаливаем рыбу: соль и сахар смешиваем, к ним добавляем цедру половины лимона, мелко нарубленные палки укропа, растительное масло и перемешиваем. Растительное масло придаст готовой рыбе блеск.
   
   
2. 
   2
   Филе рыбы выкладываем в контейнер кожей вниз, сверху по всей поверхности рыбы засыпаем готовой смесью и оставляем солиться на 1-1,5 часа при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник еще на 5-6 часов.
   
   
3. 
   3
   По истечении времени рыбу достаем, аккуратно смываем с нее соль под холодной водой и просушиваем полотенцем.
   Совет шефа: Я предпочитаю после этого рыбу завернуть в пленку и еще на 8-10 часов убрать в холодильник, чтобы она дозрела и соль разошлась по ней равномерно.
   
   
4. 
   4
   Крем-чиз смешиваем со сметаной с мелко нарезанным укропом, добавляем немного сока лимона и цедры. Все перемешиваем.
   
   
5. 
   5
   Лосося нарезаем на тонкие ломтики.
   
   
6. 
   6
   Круассаны разрезаем пополам вдоль, добавляем сырный крем, сверху выкладываем лосося и накрываем верхней половинкой круассана.