Ингредиенты

• 
  Яйцо - 3 шт.
  
  
• 
  Молоко - 30 мл
  
  
• 
  Кабачки - 40 г
  
  
• 
  Зеленый лук - 4 г
  
  
• 
  Зелень - 5 г
  
  
• 
  Масло сливочное - 15 г
  
  
• 
  Сыр азиаго - 25 г
  
  
• 
  Соль - По вкусу
  
  
• 
  Чёрный молотый перец - По вкусу
  
  
• 
  Пармезан - 10 г
  
  
• 
  Микрозелень - 3 г
  
  

Способ приготовления

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»

1. 
   1
   Яйца взбить с молоком, мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой, подсолить.
   
   
2. 
   2
   Кабачок нарезать мелкими кубиками и тонкими полосками. Кубики обжарить на сливочном масле, полоски бланшировать.
   
   
3. 
   3
   Влить яичную смесь в разогретую сковороду со сливочным маслом, добавить половину указанного объема натертого сыра азиаго и обжаренные кабачки. Свернуть в виде рулета.
   
   
4. 
   4
   Сверху на рулет выложить оставшийся сыр азиаго и бланшированные полоски кабачка. Запекать в духовке в режиме «гриль» в течение минуты.
   
   
5. 
   5
   При подаче посыпать тертым пармезаном, свежей зеленью и миксом микрозелени.