Ингредиенты

• 
  свекла - 70 г
  
  
• 
  Салат руккола - 10 г
  
  
• 
  салат корн - 10 г
  
  
• 
  Сыр рикотта - 60 г
  
  
• 
  Укроп - 2 г
  
  
• 
  Соль - По вкусу
  
  
• 
  Кедровые орехи - По вкусу
  
  
• 
  Бальзамический уксус - По вкусу
  
  
• 
  Сахар - По вкусу
  
  

Способ приготовления

Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

1. 
   1
   Целую свеклу разрезать на две части, предварительно запечь свеклу около 1-1,5 часа при температуре 160 градусов и коптить в течение получаса.
   
   
2. 
   2
   В домашних условиях коптильню может заменить любая старая кастрюля. На дно засыпать ольховые опилки, затем на сито выложить свеклу и поместить ее в кастрюлю.
   
   
3. 
   3
   Смешать рукколу и салат корн.
   
   
4. 
   4
   Мелко порубить укроп и смешать с рикоттой, затем посыпать солью и сформировать в шарик.
   
   
5. 
   5
   Бальзамический уксус вылить в сотейник, добавить сахар и выпарить до загустения на медленном огне, до состояния соуса.
   
   
6. 
   6
   Выложить на тарелку рукколу с корном, сыр, копченую свеклу, полить бальзамическим уксусом свеклу и салат и украсить кедровым орехом.