Ингредиенты

• 
  Клубника - 60 г
  
  
• 
  Перец - По вкусу
  
  
• 
  Сыр бурата - 150 г
  
  

• 
  Для мятного песто (35 г на 1 порцию):
  
  
• 
  Лимонный сок - 15 мл
  
  
• 
  Сыр фета - 20 г
  
  
• 
  Масло растительное - 145 мл
  
  
• 
  Базилик - 15 г
  
  
• 
  Кешью - 50 г
  
  
• 
  Мята - 30 г
  
  
• 
  Перец - По вкусу
  
  
• 
  Соль - По вкусу
  
  

• 
  Для соуса «Маковый винегрет» (20 г на 1 порцию):
  
  
• 
  Копченая паприка - 2 г
  
  
• 
  Кунжут черный - 10 г
  
  
• 
  Лук-шалот - 150 г
  
  
• 
  Соус ворчестер - 250 г
  
  
• 
  Сахар тростниковый - 240 г
  
  
• 
  Бальзамический уксус - 250 г
  
  
• 
  Зерна мака - 10 г
  
  
• 
  Масло оливковое - 500 мл
  
  

Способ приготовления

Рецепт Александра Ермакова, шеф-повара кафе Varvara

1. 
   1
   Приготовить заправку «Маковый винегрет»: все ингредиенты смешать и взбить венчиком до однородной массы.
   
   
2. 
   2
   Приготовить мятный песто: мяту, базилик, орехи измельчить в блендере. Тонкой струйкой вливать масло, не переставая взбивать. Потом вмешать вручную сыр и добавить лимонный сок, соль и перец.
   
   
3. 
   3
   Клубнику нарезать крупными дольками, заправить «маковым винегретом».
   
   
4. 
   4
   На дно тарелки выложить мятный песто, сверху клубнику.
   
   
5. 
   5
   Буратту разрезать пополам и положить на клубнику. Приправить перцем.