Ингредиенты

• 
  Помидор - 20 г
  
  
• 
  Гель петрушка-чеснок - 5 г
  
  
• 
  Лук маринованный - 10 г
  
  
• 
  Масло аджика - 4 г
  
  
• 
  Суп томатный - 100 мл
  
  
• 
  Сорбет печёный перец - 35 г
  
  

• 
  Томатный суп
  
  
• 
  Ксантан - 5 г
  
  
• 
  Помидор - 1 шт.
  
  
• 
  Соль - 5 г
  
  

• 
  Сорбет печёный перец
  
  
• 
  Глюкоза - 4 г
  
  
• 
  Желатин - 25 г
  
  
• 
  Запеченный болгарский перец - 20 г
  
  

• 
  Гель петрушка-чеснок
  
  
• 
  Чеснок - 4 г
  
  
• 
  Вода - 200 мл
  
  
• 
  Геллан - 5 г
  
  
• 
  Петрушка - 25 г
  
  
• 
  Соль - 4 г
  
  

• 
  Маринованный лук
  
  
• 
  Рассол «Дядя Ваня» - 400 мл
  
  
• 
  Лук - 50 г
  
  

Способ приготовления

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо», г. Санкт-Петербург. Специально для фестиваля "Сезоны"

1. 
   1
   Выложить в тарелку разноцветные томаты, маринованный лук (в него добавить гель из петрушки), на томаты выложить кнелю сорбета из печеного перца. Холодный суп подать отдельно.
   
   
2. 
   2
   Из томатов вырезать плодоножку, пробить в термомиксе до однородной текстуры, добавить ксантан, довести по соли и протереть.
   
   
3. 
   3
   Перец запечь, запластиковать и дать остыть. Снясь мякоть с кожи, удалить семечки, пробить в термомиксе и протереть через сито. Добавить глюкозу, ввести желатин, убрать в стаканы для пако джета.
   
   
4. 
   4
   Петрушку забланшировать, пробить в термомиксе, добавить чеснок, воду, пробить до однородной массы, протереть через самое мелкое сито. Ввести геллан и ксантан, довести по вкусу солью.
   
   
5. 
   5
   Лук нарезать лодками, завакуумировать с рассолом от томатов, дать настояться ночь.