Ингредиенты

• 
  Нут - 1 кг
  
  
• 
  Паста тахини - 90 г
  
  
• 
  Чеснок - 10 г
  
  
• 
  Соль - 25 г
  
  
• 
  Петрушка - 50 г
  
  
• 
  Укроп - 55 г
  
  
• 
  Мята - 35 г
  
  
• 
  Масло кунжутное - 15 г
  
  
• 
  Лимонный сок - 35 г
  
  
• 
  Масло оливковое - 50 г
  
  
• 
  Молоко растительное - 70 г
  
  
• 
  Масло зеленое - 100 г
  
  

• 
  Для зеленого масла:
  
  
• 
  Масло растительное - 50 г
  
  
• 
  Укроп - 50 г
  
  

• 
  Для маринованной кольраби:
  
  
• 
  Кольраби - 500 г
  
  
• 
  Уксус яблочный - 200 г
  
  
• 
  Сахар - 200 г
  
  
• 
  Вода - 200 г
  
  

• 
  Для Тако:
  
  
• 
  Лаваш - 25 г
  
  
• 
  Хумус - 50 г
  
  
• 
  Зелёное яблоко - 30 г
  
  
• 
  Кольраби маринованная - 30 г
  
  
• 
  Кинза - 10 г
  
  
• 
  Свежая мята - 10 г
  
  

Способ приготовления

Рецепт Семена Нутельса, шеф-повара винотеки-бара SimpleWine&Kitchen

1. 
   1
   Приготовить Хумус: нут отварить до готовности, пробить блендером.
   
   
2. 
   2
   Приготовить зеленое масло: смешать укроп и растительное масло. Пробить блендером до однородности.
   
   
3. 
   3
   Добавить в хумус полученное зеленое масло, пасту тахини, зелень, оливковое масло, растительное масло и чеснок. Посолить. В конце все пробить блендером до однородности.
   
   
4. 
   4
   Приготовить маринованную кольраби: смешать яблочный уксус, воду и сахар. Нарезать кольраби соломкой и замочить в маринаде на 10 минут.
   
   
5. 
   5
   Вырезать из лаваша круги диаметром 10-12 см, довести до хрустящего состояния в духовке. Нарезать яблоко тонкой соломкой, нарвать листики мяты и кинзы.
   
   
6. 
   6
   Обмазать лаваш хумусом, выложить сверху смесь из яблок, кольраби и зелени, сложить пополам и выложить на тарелку. 1 порция — 3 шт.