Ингредиенты

• 
  Паста капунти - 60 г
  
  
• 
  Укропный песто - 20 г
  
  
• 
  Лефкадийский сыр - 10 г
  
  
• 
  Сыр рикотта - 12 г
  
  
• 
  Масло оливковое - 5 мл
  
  
• 
  Кедровые орехи - 5 г
  
  
• 
  Зелёный горошек - 5 г
  
  
• 
  Зеленые ростки гороха - 1 г
  
  

• 
  Паста капунти:
  
  
• 
  Мука - 300 г
  
  
• 
  Мука семола - 350 г
  
  
• 
  Яйцо - 5 шт.
  
  
• 
  Шпинат - 150 г
  
  
• 
  Соль - 4 г
  
  

Способ приготовления

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана "Кококо"

Похожая по форме на стручки зелёного гороха паста капунти с добавлением шпинатного пюре готовится в соусе песто из укропа с жареными кедровыми орешками, свежей рикоттой и зелёным горошком.

1. 
   1
   Паста капунти:
   1) Шпинат пробить в блендере, добавить к смеси муки и яйцам и вымешать, если нужно добавляя немного воды.
   2) Получившееся тесто закрутить в пленку и убрать в холодильник на час. Затем формировать пасту, с виду напоминающую стручки гороха.
   
   
2. 
   2
   Отварить пасту в соленой воде 3 минуты. Откинуть и прогреть с укропным песто.
   
   
3. 
   3
   В последний момент добавить тертый лефкадийский сыр. Посолить и поперчить.
   
   
4. 
   4
   Вымешать и, если надо, добавить немного воды. Выложить в тарелку.
   
   
5. 
   5
   Сверху добавить рикотту, капнуть оливковое масло, обжаренный кедровый орех и ростки гороха.