Ингредиенты

Для теста:
Желтки - 3 шт.
Мука - 400 г
Молоко - 300 мл
Яйцо - 2 шт.
Масло сливочное - 50 г
Дрожжи прессованные - 30 г
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 0.5 ч.л.

Для начинки:
Мякоть говядины - 500 г
Яйцо - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт.
Масло сливочное - 50 г
Чёрный молотый перец - По вкусу
Соль - По вкусу

Способ приготовления

Рецепт Олега Ольхова, шеф-повара, эксперта и консультанта фестиваля "Пасхальный дар"

Расстегаи - традиционная русская выпечка, без которой не обходился ни один праздник. Название происходит от формы пирожка - он похож на расстёгнутый кошель. Сверху часть пирожка остаётся открытой, в неё, при подаче наливается бульон.

1
Для опары взять 200 мл молока и 150 г муки. Муку просеять. В теплом молоке развести дрожжи, добавить муку, сахар и замесить опару. Накрыть ее полотенцем и убрать в теплое место подниматься.
2
Сливочное масло размягчить.
3
Опару обмять, добавить в нее оставшееся молоко, муку, яйца, масло, соль и тщательно перемешать. Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место подниматься.
4
Для начинки яйца сварить, порубить. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
5
Говядину мелко порубить ножом (пропущенное через мясорубку мясо будет не таким сочным), обжарить вместе с луком на сливочном масле, посолить и поперчить.
6
Добавить яйца, перемешать.
7
Подошедшее тесто обмять, разделить на шарики весом 80-100 г, присыпать мукой, дать расстояться в течение 10-15 минут.
8
Шарики тонко раскатать, так, чтобы получились слегка вытянутые овальные лепешки.
9
На середину каждой положить начинку (40-50 г), защипнуть края, придавая расстегаю форму лодочки с открытой серединой.
10
Переложить расстегаи на смазанный растительным маслом противень, дать расстояться в теплом месте 10-15 минут. Смазать расстегаи слегка взбитыми яичными желтками.
11
Выпекать 15–20 минут при 200-220 °С.
12
Готовые расстегаи вынуть из духовки, накрыть салфеткой и дать им постоять 5-10 минут, чтобы тесто стало мягким.