Ингредиенты

• 
  Мука - 1100 г
  
  
• 
  Яйцо (желток) - 7 г
  
  
• 
  Сахар - 350 г
  
  
• 
  Молоко - 500 г
  
  
• 
  Масло сливочное - 300 г
  
  
• 
  Соль - 5 г
  
  
• 
  Дрожжи сухие - 22 г
  
  
• 
  Ванилин - 2 г
  
  
• 
  Изюм - 180 г
  
  

• 
  Для глазури:
  
  
• 
  Лимонный сок - 10 мл
  
  
• 
  Яйцо (белок) - 2 шт.
  
  
• 
  Сахарная пудра - 250 г
  
  

• 
  Для декора:
  
  
• 
  Фундук - 30 г
  
  
• 
  Миндаль - 30 г
  
  
• 
  Грецкие орехи - 30 г
  
  
• 
  Цукаты - 100 г
  
  

Способ приготовления

Рецепт Алены Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель»

1. 
   1
   Процесс приготовления кулича традиционно начинаем с опары. Подогреваем молоко до 30 градусов, добавляем в него 50 г сахара, дрожжи и 400 г муки. Хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте примерно на полчаса.
   
   
2. 
   2
   В то время, как опара подходит, берем желтки и взбиваем их с сахаром до образования пышной пены. В получившуюся смесь добавляем растопленное сливочное масло и оставшуюся муку.
   
   
3. 
   3
   Спустя полчаса, после того, как объем опары увеличился примерно в два раза, соединяем ее с получившейся смесью. Добавляем соль, ваниль и предварительно вымоченный изюм. Вымешиваем тесто.
   
   
4. 
   4
   Выкладываем тесто в смазанные маслом формы, заполняя их примерно на три четверти. Оставляем на 30 минут в теплом месте, чтобы тесто в формах немного поднялось.
   
   
5. 
   5
   Выпекаем в разогретой до 165 градусов духовке. Важно принимать во внимание размеры форм: если у вас две большие формы, то время выпекания будет 50 мин., если же маленькие – не более 40. Проверить готовность кулича, как и любого другого пирога, можно просто проткнув его бамбуковой шпажкой. Если она сухая, значит, кулич готов.
   
   
6. 
   6
   Для украшения кулича используем классическую белковую глазурь. Взбиваем до образования густой пены белки с сахарной пудрой и лимонным соком. На остывшие куличи наносим глазурь, цукаты и орехи.