Ингредиенты

• 
  Для заварного теста:
  
  
• 
  Вода - 125 мл
  
  
• 
  Молоко - 125 мл
  
  
• 
  Соль - По вкусу
  
  
• 
  Сахар - 1 г
  
  
• 
  Масло сливочное - 110 г
  
  
• 
  Мука - 140 г
  
  
• 
  Яйцо - 5 шт.
  
  

• 
  Для крема:
  
  
• 
  Молоко - 1 л
  
  
• 
  Сахар - 320 г
  
  
• 
  Желтки - 6 шт.
  
  
• 
  Мука - 130 г
  
  
• 
  Сахарная пудра - 50 г
  
  
• 
  Молоко сгущенное - 380 г
  
  
• 
  Масло сливочное - 350 г
  
  
• 
  Ванилин - 1 г
  
  

• 
  Для украшения:
  
  
• 
  Свежая мята - 2 г
  
  
• 
  Сахарная пудра - По вкусу
  
  

Способ приготовления

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек».

1. 
   1
   Сделать заварное тесто: смешать молоко, воду, сахар, соль, сливочное масло и довести смесь до кипения.
   
   
2. 
   2
   После закипания всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы тесто было мягким. Взбить миксером в течение 2-3 минут, не снимая смесь с плиты.
   
   
3. 
   3
   Затем сформировать шар и переложить тесто в глубокую миску и добавить яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйца не смешаются с тестом полностью.
   
   
4. 
   4
   Сделать заварной крем. Для этого необходимо молоко соединить с сахаром и вскипятить, затем охладить.
   
   
5. 
   5
   Желтки соединить с мукой и ванилином, проварить на медленном огне до закипания, охладить.
   
   
6. 
   6
   Сливочное масло взбить до белого цвета, затем постепенно добавлять сгущённое молоко не переставая взбивать. Соединить все три полученные смеси осторожно перемешивая.
   
   
7. 
   7
   Заварное тесто распределить на противне небольшими кнелями, примерно по 20 г, отпечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
   
   
8. 
   8
   Готовые шу разрезать на 2 части и заполнить с помощью ложки или кондитерского мешка кремом. Поверхность пирожных припудрить сахарной пудрой через сито и украсить веточками мяты.