Ингредиенты

• 
  Филе речных рыб (кижуч, судак, сиг и др.) - 1 кг
  
  
• 
  Раки вареные - 300 г
  
  
• 
  Белый окрошечный квас - 1 л
  
  
• 
  Вода - 1 л
  
  
• 
  Лавровый лист - 1 шт.
  
  
• 
  Лук - По вкусу
  
  
• 
  Огурец - 2 шт.
  
  
• 
  Огуречный рассол - стак.
  
  
• 
  Перец душистый - 3 шт.
  
  
• 
  Петрушка - По вкусу
  
  
• 
  Соль - По вкусу
  
  
• 
  Укроп - По вкусу
  
  
• 
  Укроп сухой - 1 ст.л.
  
  
• 
  Хрен - 1 шт.
  
  
• 
  редис - 1 горст.
  
  

Способ приготовления

Рецепт взят из книги «Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга вторая. Супы, горячие блюда из рыбы, мяса и птицы».

1. 
   1
   Вскипятите воду в кастрюле вместе с лавровым листом, сушёным укропом, горошинами душистого перца, луковицей (разрезанной на 4 части) и солью.
   
   
2. 
   2
   После того как вода закипит, добавьте рыбу, дождитесь, пока вода снова закипит, и выключите огонь. Подождите, пока смесь остынет, при этом крышкой кастрюлю не накрывайте.
   
   
3. 
   3
   После того как всё остыло, достаньте рыбу из кастрюли, а уху процедите через салфетку. Разбавьте её квасом и добавьте рассол.
   
   
4. 
   4
   Заправьте всё это тёртым хреном.
   
   
5. 
   5
   Мелко нарежьте огурцы и редис, покрошите зелень.
   
   
6. 
   6
   В порционную тарелку положите куски рыбы, раковые шейки, нарезанные овощи и зелень. Залейте всё смесью ухи, кваса и рассола.
   
   
7. 
   7
   Подавайте щучину холодной