Ингредиенты

• 
  Белый хлеб - 50 г
  
  
• 
  Масло растительное - 20 мл
  
  
• 
  Мука - 20 г
  
  
• 
  Яйцо - 1 шт.
  
  

• 
  Для фарша (150 г на 1 порцию):
  
  
• 
  Перец черный горошком - 2 г
  
  
• 
  Соль - 12 г
  
  
• 
  Масло сливочное - 250 г
  
  
• 
  Бедро куриное филе - 500 г
  
  
• 
  Куриное филе - 500 г
  
  

• 
  Для гарнира (130 г на 1 порцию):
  
  
• 
  Розмарин - 5 г
  
  
• 
  Картофель - 1 кг
  
  
• 
  Соль - По вкусу
  
  
• 
  Тимьян - 5 г
  
  
• 
  Чеснок - 10 г
  
  
• 
  Масло растительное - 50 мл
  
  

• 
  Для соуса (50 г на 1 порцию):
  
  
• 
  Жирные сливки (33%) - 1 л
  
  
• 
  Лук - 180 г
  
  
• 
  Петрушка - 40 г
  
  
• 
  Перец - По вкусу
  
  
• 
  Соус Демиглас - 30 г
  
  
• 
  Соль - 5 г
  
  
• 
  Чеснок - 20 г
  
  
• 
  Шампиньоны - 455 г
  
  

Способ приготовления

Рецепт Виктора Лобзина, шеф-повара ресторана MariVanna

1. 
   1
   Пропустить фарш через мясорубку. Посолить и поперчить.
   
   
2. 
   2
   Сливочное масло из морозилки натереть на терке и добавить в фарш, перемешать ложкой.
   
   
3. 
   3
   Охладить фарш в холодильнике.
   
   
4. 
   4
   Сформировать котолеты, обвалять их в муке, потом в яйце, а потом в хлебном мякише, порезанном на кубики.
   
   
5. 
   5
   Котлеты обжарить на растительном масле с двух сторон. После обжарки закинуть в печь на 10-12 минут при 180 градусах.
   
   
6. 
   6
   Картофель в мундире помыть и порезать пополам. Посолить добавить травы и придавленный чеснок, полить маслом.
   
   
7. 
   7
   Перемешать выложить на фольгу и замотать. Печь при температуре 180 градусов до готовности. Готовность проверяем шпажкой. Шпажка должна легко протыкать картофель.
   
   
8. 
   8
   Картофель порезать на дольки и запечь одновременно с котлетами до золотистого цвета.
   
   
9. 
   9
   Для соуса лук и грибы нарубить мелким кубиком по 5мм и обжарить на подсолнечном масле.
   
   
10. 
    10
    Чеснок пропустить через пресс, добавить к соусу, залить сливками и выпарить на 30 процентов.
    
    
11. 
    11
    Подавать котлеты с картофелеми соусом. Украсить петрушкой.