И орехи, и горох. Рецепты сытных блюд для Великого поста | Питание и диеты | Кухня - «Происшествия»

  • 09:52, 15-мар-2019
  • Происшествия и криминал
  • Mackenzie
  • 0

Когда пить вино, а когда есть хлеб. Календарь питания Великого поста-2019

И орехи, и горох. Рецепты сытных блюд для Великого поста | Питание и диеты | Кухня - «Происшествия»



Конечно, это не так. Потому что в пост можно и нужно питаться полноценно. Нужно чувствовать насыщение и есть действительно калорийную и полезную еду. Для этого обязательно вводить в свой рацион большое количество растительного белка, он содержится в бобовых и в злаках. Обязательно добавлять в блюда семена, орехи, растительные масла (хотя бы в те дни, когда они разрешены, если вы соблюдаете пост по всем канонам). Так вы сможете нормально питаться все дни Великого поста, не потерять работоспособность и сохранить хорошее настроение.


Мы собрали несколько интересных и довольно сытных блюд. Делимся рецептами.



Салат с запеченной свеклой и кенийской фасолью



Автор рецепта — Кирилл Бергер, бренд-шеф сервиса No secret by Valeriya



  • 200 г свеклы

  • 60 г кенийской фасоли

  • Листья петрушки

  • 4 помидорки черри

  • 7 г орехов кешью

  • 5 г кедровых орехов

  • 5 г тыквенных семечек

  • 30 г апельсинового сока

  • 25 г меда

  • 10 мл бальзамического уксуса

  • 2 веточки тимьяна

  • 2 зуб. чеснока

  • 5 г морской соли

  • 15 г оливкового масла

Шаг 1. Свеклу в кожуре укладываем в фольгу, сверху поливаем бальзамическим уксусом, мёдом (15 г), посыпаем морской солью и добавляем мятый чеснок с тимьяном.



Шаг 2. Все плотно заворачиваем в фольгу и ставим запекаться в духовку на 35 минут при температуре 180-200 градусов.



Шаг 3. Отдельно запекаем помидоры черри при температуре 70 °C около 1-1,5 часов.



Шаг 4. Кенийскую фасоль бланшируем в кипящей воде 40 секунд. Чтобы сохранить яркий цвет фасоли, помещаем ее в воду со льдом.



Шаг 5. Чтобы приготовить заправку, необходимо взбить венчиком апельсиновый свежевыжатый сок, мёд (10 г) и оливковое масло.



Шаг 6. После запекания свеклу чистим от кожуры, нарезаем кусочками по 2-3 см и смешиваем с кенийской фасолью, запечёнными помидорами черри, листьями петрушки, заправляем соусом.



Шаг 7. Готовый салат выкладываем на тарелку, посыпаем тыквенными семечками и орехами.



Хумус с хрустящим баклажаном



Рецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторанов «Сыроварня»



Основа:



  • 150 г нута

  • 30 г пасты тахини

  • Соль и перец

Баклажаны фри:



  • 100 г баклажана

  • 10 г крахмала

  • Соль

Для украшения:



  • Кунжут, жареный кешью, вареный нут

  • Несколько капель оливкового масла

  • Веточка кинзы

Шаг 1. Замочить нут в холодной воде на ночь, после чего поставить варить на малом огне до размягчения (примерно 2 часа).



Шаг 2. Слить жидкость, оставив немного в запасе. Поместить нут в блендер, добавить тахини и перемолоть до гладкой консистенции. При необходимости добавить больше жидкости.



Шаг 3. Баклажан нарезать очень мелкой соломкой, обвалять в крахмале, посолить и поджарить во фритюре.



Шаг 4. На тарелку выложить хумус, украсить оливковым маслом, дробленым орехом кешью, вареным нутом, семенами кунжута и кинзой.



Амарантовая паста в томатном соусе



Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана Forte Bello



  • 60 г амарантовых макарон

  • 120 г томатов в собственном соку

  • 50 г помидоров черри

  • 20 г лука-шалота

  • 3 г базилика

  • 30 г тофу

Шаг 1. Томаты в собственном соку пробиваем в блендере до однородной массы.



Шаг 2. Лук-шалот нарезаем мелким кубиком, обжариваем, добавляем пробитые томаты.



Шаг 3. Макароны отвариваем до готовности, добавляем в соус, помидоры черри режем пополам, базилик режем крупно и добавляем в пасту.



Шаг 4. При подаче сверху кладём сыр тофу, нарезанный кубиками.



Печеный баклажан с мисо



Рецепт Сергея Волконенкова, бренд-шефа гастробара Gibling



  • 250 г баклажана

  • 10 г пасты тахини

  • 30 г пасты мисо

  • 50 г овощного бульона

  • 10 г грецкого ореха

  • 5 г кинзы

  • 3 г черного кунжута

  • 10 г граната

  • 30 г соевой сметаны

Шаг 1. Запечь баклажан на углях, затем очистить от кожуры.



Шаг 2. Мисо, тахини и овощной бульон смешать и обмазать баклажан со всех сторон.



Шаг 3. Кинзу и орехи нарезать и посыпать сверху. Украсить гранатом. Рядом положить соевую сметану.



Красное лобио с орехами



Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»



  • 200 г красной консервированной фасоли

  • 100 г грецких орехов

  • 60 г репчатого лука

  • 5 г петрушки

  • 4 г сельдерея

  • 5 г кинзы

  • 5 г зеленого базилика

  • 5 г укропа

  • 10 г грузинской аджики

  • Соль

  • 5 г чеснока

Шаг 1. Грецкий орех чистим, освобождаем от перегородок.



Шаг. 2. Смешиваем грецкий орех со специями и грузинской аджикой в блендере.



Шаг 3. Измельчаем всю зелень ножом.



Шаг 4. Берем лук, нарезам его мелкими кубиками и пассеруем на подсолнечном масле до золотистого цвета.



Шаг 5. Соединяем все ингредиенты: фасоль, зелень, ореховую массу и лук. Добавляем соль и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем.



Паста ризо с грибным муссом



Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара PRSCCO bar



  • 60 г пасты ризо

  • 100 мл грибного бульона

  • 10 г красного лука

  • 5 г чеснока

  • 1 веточка тимьяна

  • 30 г шампиньонов

  • 40 г вешенок

  • 15 г оливкового масла

  • 5 мл трюфельного масла

  • 15 г белых грибов

  • Соль и перец

Крем из белых грибов:



  • 50 г белых грибов

  • 15 г лука

  • 5 г чеснока

  • 80 г картофеля

  • 25 мл соевого молока

  • 100 мл грибного бульона

  • 5 г трюфельного масла

  • Соль и перец

  • 30 мл растительного масла

Шаг 1. Для того чтобы приготовить мусс, необходимо нарезать все овощи и обжарить на растительном масле.



Шаг 2. Добавить бульон и соевое молоко, довести до кипения, убавить огонь и готовить на медленном огне до готовности овощей.



Шаг 3. Пробить в блендере и приправить солью и перцем по вкусу.



Шаг 4. Для пасты овощи и грибы нарезать средним кубиком, обжарить вместе с тимьяном и пастой ризо на оливковом масле.



Шаг 5. Добавить бульон, убавить огонь и готовить до состояния аль денте.



Шаг 6. Добавить трюфельное масло и приправить солью и перцем.



Шаг 7. В глубокую тарелку выложить готовую пасту, сбоку вылить крем, сбрызнуть трюфельным маслом и украсить слайсами свежих шампиньонов.



Дикий рис с бататом



Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen



  • 200 г батата

  • 120 г дикого риса

  • 30 г оливкового масла

  • 5 г укропа

  • 5 г петрушки

  • 7 г лука-сибулета

  • 1 г перца шичими

Крем авокадо (50 г на 1 порцию):



  • ? авокадо

  • 2 мл лимонного сока

  • 20 мл оливкового масла

  • Соль и черный перец

Шаг 1. Крем авокадо: авокадо размять, добавить оливковое масло, лимонный сок и специи, тщательно перемешать.



Шаг 2. Батат надрезать сверху вдоль и запекать целиком в мундире в духовке при температуре 220-230 градусов в течение 35-45 минут.



Шаг 3. Дикий рис отварить в подсоленной воде в течение 30-40 минут.



Шаг 4. Выложить готовый рис в тарелку, заправить оливковым маслом и мелко нарезанной зеленью.



Шаг 5. Сверху на батат выложить крем авокадо, посыпать перцем шичими и мелко нарезанным луком-сибулетом.



Гречка с печеными овощами и пастой хариса



Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House



  • 150 г отварной гречки

  • 200 г репчатого лука

  • 100 г цуккини

  • 100 г баклажана

  • 100 г сладкого перца

  • 50 г красного лука

  • 50 г стебля сельдерея

  • 100 г томатов

  • 30 г кедровых орехов

  • Хариса по вкусу

Шаг 1. Лук репчатый тушить на медленном огне до глубокого коричневого цвета.



Шаг 2. Отдельно обжарить: цуккини, баклажан, перец красный сладкий, лук красный, стебель сельдерея.



Шаг 3. После обжарки всё объединить, добавить томаты, предварительно сняв кожу, и кедровые орехи.



Шаг 4. Все вместе протушить до готовности, но так, чтобы овощи не потеряли форму.



Шаг 5. Добавить соль, перец, оливковое масло.



Шаг 6. Отдельно отварить гречку. Подавать с харисой.



Картофель, томленный в горшочке с опятами



Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski



На 4 порции



  • 300 г картофеля

  • 1 морковь

  • 1 луковица

  • 240 г маринованных опят (рассол слить)

  • 5 г зелени

  • Соль по вкусу

Тесто:



  • 100 г ржаной муки

  • 50 г пшеничной муки

  • 40 мл воды

Шаг 1. Замесить крутое тесто, накрыть фольгой и убрать минимум на 15 минут в холодильник.



Шаг 2. Морковь и картофель посыпать солью и завернуть в фольгу, запекать в духовке при 180 градусах в течение 40 минут.



Шаг 3. Остудить и очистить от кожи.



Шаг 4. Нарезать овощи крупным кубиком, лук — соломкой.



Шаг 5. Поместить овощи и лук в горшочек, сверху положить опята. До середины залить водой или овощным бульоном, посолить, посыпать сверху зеленью.



Шаг 6. Накрыть ржаным тестом, как крышкой, и придавить края. Запекать при температуре 180 градусов 50 минут.



Полбяная каша с черными лисичками



Рецепт Виктора Белея, шеф-повара ресторана Uhvat



  • 50 г полбы

  • 150 мл воды

  • 20 г черных сухих лисичек

  • 50 г репчатого лука

  • 50 мл грибного бульона

  • 50 г квашеной капусты

  • 60 г растительных сливок

  • 30 г растительного масла

  • 3 г укропа

  • Зеленый лук

  • Соль и перец

Шаг 1. Полбяная каша: подготовленную крупу залить холодной водой, посолить и варить в мультиварке при режиме «Каша» в течение 45 минут.



Шаг 2. Грибы: мелко нарезать репчатый лук и черные лисички, предварительно вымоченные в воде в течение 3-4 часов.



Шаг 3. Обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить.



Шаг 4. Готовую кашу смешать с грибной поджаркой и смесью из растительных сливок и грибного бульона.



Шаг 5. В горшочек выложить кашу и гарнировать квашеной капустой. Украсить веточками укропа и мелко нарезанным зеленым луком.


Рекомендуем

Комментарии (0)




Уважаемый посетитель нашего сайта!
Комментарии к данной записи отсутсвуют. Вы можете стать первым!