Ингредиенты

• 
  Сыр творожный - 2 кг
  
  
• 
  Сметана - 2 кг
  
  
• 
  Каштановый мёд - 1.5 кг
  
  
• 
  Кунжут черный - 300 г
  
  
• 
  Сахар - 180 г
  
  
• 
  Вода - 30 мл
  
  
• 
  Лепешка пшеничная - 500 г
  
  
• 
  Сахарная пудра - 100 г
  
  
• 
  Масло сливочное - 120 г
  
  
• 
  Клубника - 350 г
  
  
• 
  Чурчхела из виноградного сока с грецким орехом - 5 шт.
  
  
• 
  Тархун - 1 пуч.
  
  
• 
  Мята - 1 пуч.
  
  

Способ приготовления

Рецепт Василия Емельяненко, шеф-повара торговой марки "Помидорка"

Специально для кулинарной книги «Помидорка», созданной по итогам гастрономического квеста Tour de Tomate

1. 
   1
   Смешать творожный крем, сметану и мёд, поставить в холодильник на 30 минут.
   
   
2. 
   2
   Лепешку нарезать брусочками, посыпать сахарной пудрой и полить растопленным сливочным маслом, поставить в духовку поджариваться на 220 градусов буквально на 3-4 минуты. Вынуть остудить.
   
   
3. 
   3
   Сахар разогреть с 5 мл воды до 118 градусов, засыпать туда чёрный кунжут и мешать до кристаллизации сахара, затем выложить тонким слоем на пергамент и дать остыть, он будет похож на гравий.
   
   
4. 
   4
   Чурчхелу нарезать тонкими кругляшами.
   
   
5. 
   5
   Ягоды очистить и просто нарезать. Использовать можно любую ягоду которая нравится.
   
   
6. 
   6
   Прогреть с сахаром, пробить блендером и протереть через сито, сделать красный соус.
   
   
7. 
   7
   Собрать десерт в тарелке, добавить сладкие гренки, чурчхелу, посыпать крошкой из кунжута, украсить мятой и тархуном или сделать из трав пряный сироп и полить им ягоды.
   
   
8. 
   8
   Добавить красный ягодный сироп и полить по краю тарелки.