Ингредиенты

• 
  Палтус филе - 160 г
  
  
• 
  Соус Унаги - 7 г
  
  
• 
  Соус «Ким-чи» - 5 г
  
  
• 
  Соль - 1 г
  
  
• 
  Вяленые томаты красные - 50 г
  
  
• 
  Микрозелень - 2 г
  
  
• 
  масло чесночное - 5 г
  
  
• 
  Масло оливковое - 8 г
  
  
• 
  Картофельное пюре - 120 г
  
  
• 
  Соус чили сладкий - 10 г
  
  
• 
  Амброзия чесночная - 45 г
  
  

Способ приготовления

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана "Восход"

1. 
   1
   Порезать и пожарить чеснок, добавить томаты пилати (без костей и кожицы), соль, перец, тушить 30 минут на медленном огне.
   
   
2. 
   2
   Смешать с готовым картофельным пюре.
   
   
3. 
   3
   Филе палтуса заманировать в соусе унаги, чесночном масле и ким-чи.
   
   
4. 
   4
   Запекать при t 180C в течение 9 минут.
   
   
5. 
   5
   Пюре выложить на тарелку, на него палтус, соус песто, вяленый томат, микро-зелен, полить оливковым маслом.