Ингредиенты

• 
  Форель - 1 шт.
  
  
• 
  Масло сливочное - 30 г
  
  
• 
  Лимон - 0.5 шт.
  
  
• 
  Лечо «помидорка» - 1 ст.л.
  
  
• 
  Шпинат - 50 г
  
  
• 
  Тимьян - 2 г
  
  
• 
  Зелень - 10 г
  
  
• 
  Фасоль зелёная - 30 г
  
  
• 
  Куркума - 1 г
  
  
• 
  лук репчатый - 50 г
  
  
• 
  Морковь - 50 г
  
  
• 
  Ароматная соль - 4 г
  
  
• 
  Лечо готовое - 1 ст.л.
  
  

Способ приготовления

Рецепт шеф-повара Дениса Перевоза, члена правления Национальной Ассоциации Кулинаров, шеф-консультанта и совладельца компании «Рецепт успеха»

Специально для кулинарной книги «Помидорка», созданной по итогам гастрономического квеста Tour de Tomate

1. 
   1
   Почистить рыбы от чешуи, обработать на филе без костей. Голову и хвост оставить.
   
   
2. 
   2
   Филе замариновать, посолить, сбрызнуть соком лимона и добавить тимьян. Убрать на 3-4 часа.
   
   
3. 
   3
   Приготовить базу для соуса к рыбе, обжарить на сливочном масле рыбные хребты и кости, морковь и лук до золотистого цвета, залить водой и варить 30 минут на медленном огне, полученный концентрированный бульон процедить через мелкое сито.
   
   
4. 
   4
   Маринованное филе с головой и хвостом жарим на углях по 2-3 минуты с каждой стороны.
   
   
5. 
   5
   Отдельно в сковороде на сливочном масле готовим фасоль и шпинат, солим, снимаем с огня.
   
   
6. 
   6
   Готовим соус: в заранее подготовленный рыбный бульон добавляем сливочное масло, куркума, сок лимона, зелень и лечо, соль.
   
   
7. 
   7
   Сервируем блюдо.
   В центр тарелки выкладываем готовое жареное филе, слева к филе приставляем голову справа хвостик.
   
   
8. 
   8
   Поверх рыбы аккуратно выкладываем жареный шпинат с фасолью, поливаем соусом. Украшаем зеленью.